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食品生产企业的更衣室该怎么做？

让我们来看看国家对食品企业更衣室的标准：

《食品卫生通则 》CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003*

《食品安全国家标准 食品生产企业通用卫生规范》GB14881-2013

《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（质检总局20号令）

附件2 《出口食品生产企业卫生要求》

国家相应法规中对更衣室的设计缺乏具体要求?

如何进一步了解更衣室的功能，并做好现场控制，对于食品生产企业人员是至关重要的。

现在我们一起来聊聊食品生产企业更衣室。

1为什么食品生产企业要设立更衣室？

更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，其主要的作用是便于工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，对手部、鞋底进行有效消毒杀菌处理。

更衣室的目的在于保证工作人员进入生产车间时，个人卫生能达到一定要求，不会对车间带来卫生隐患。

2更衣室的设置要求？

通过对法规的学习整理，我们认为通用的更衣室要求为：

1、与加工人员数量相适宜，与车间相连的独立区域。

2、必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。

常见问题：生处理、熟处理员工通过同一更衣室、同一通道进入车间，车间布局存在严重交叉污染。

3、良好的采光，亮度适宜，保持清洁卫生。

4、保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。不得对车间造成潜在的污染风险——空气、微生物、异物等（设计、卫生程度）。

5、鞋服存放：个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置；挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰；个人用品柜，鞋柜，材质符合食品卫生要求（浅色不渗漏不吸附耐腐蚀，易清洗消毒）

建议：

※ 设个人用品柜（也可设立于更衣室外），便于存放手机、钥匙等个人用品；

※ 更衣室内设水鞋柜和拖鞋柜，换鞋间设便鞋柜和拖鞋柜；

※ 工作服现在一般采用挂衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用挂衣架；

※ 便服和工作服要分区域存放。

6、面积：人均面积不低于0.5平方米。

7、更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。有穿衣镜，便于进行自查。

8、室内通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气和工作服进行灭菌消毒。

3更衣室布局？

更衣室布局的好坏关系到更衣室发挥卫生及缓冲作用的大小，若更衣室各功能区布局不合理，将无法保障工作人员的个人卫生，更衣室将形同虚设，甚至会影响生产车间的卫生状况。

一般要设置两套更衣室，分清洁区和非清洁区。按照使用员工数量确定大小，要有进口和出口，进入更衣室前脱去便鞋，便鞋放在更衣室外。在更衣室内悬挂更衣程序图片、安装更衣镜、安装臭氧杀菌装置。便服和工作服不能使用同一个柜。

现在一般提倡进车间先换拖鞋，再进入更衣室。

如图1所示，工作人员由入口进入更衣区，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接进入工作人员专用通道，再进入不同的生产车间。

专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上，以避免空气对流。

对生产环境要求比较严格的食品生产企业，在更衣室出口处安置了风淋门(www.fenglins.com)，工作人员通过风淋门处理后方可进入专用通道。这种更衣室布局适合工艺流程长或生产规模较大的食品生产企业。

从低洁净度等级区的到较高洁净度等级区作业区时需要设置二更。二次更衣主要是为了保护产品，生产车间是一个高洁净区，其他区域是非洁净区或低洁净区，为了防止交叉污染，空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区，如果员工离开生产车间，比如去吃饭、喝水，上卫生间，去休息室等，都应该更换为低洁净区的工作服。

4更衣室配置？

为满足工作人员卫生需要：

（见图2,3）更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头。

（见图4）鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣挂、紫外杀菌灯等设施，衣柜为存放工作人员私人衣服。

（见图5）鞋架用于放置周转鞋或工作鞋（雨鞋）。

（见图6）衣挂专用于放置工作服。

图2

▲图2

热水系统（洗手水温37-43℃）、洗手消毒槽（前后槽）、洗手液、感应水龙头、一次性干手装置、镜子、时钟（10人配置一个龙头）

图3

▲图3 脚踏式水龙头示例

图4

▲图4 衣柜示例

图5

▲图5 周转鞋架、 雨鞋架示例

图6

▲图6

衣架能挂放工衣、工裤、帽子（间距需要10-15cmm）

5更衣的有效流程？

工作人员在更衣室的更衣、换鞋等行为应遵守一定的顺序，否则会带来交叉污染，起不到卫生防范的效果。

规范的顺序应为：

a.进车间 一更换鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、缓冲手消毒、手部消毒、清水冲洗、双手风干、鞋底消毒进入车间。

b.出车间 二更更衣、一更更衣、换鞋、出更衣室。

通过这样的操作程序，能减少污染物、病菌带入车间的可能。

1.1 进车间操作具体步骤

a．一更换鞋步骤：先打开门进入一更后，立即关上门；坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。

b．二更换衣步骤：打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净。需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。

c . 进入缓冲间步骤：打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟（只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水冲洗干净后烘干；手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域（如带洁净手套可直接进入）。

1.2 出车间操作具体步骤

a. 取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入衣柜内。

b. 脱下专用鞋，放入鞋柜内，穿上室外鞋。

6更衣室日常管理？

更衣室需经常维护，并安排专人进行管理。